Zákazník díky mikrovlnné technologii lépe plánuje výrobu, podařilo se mu snížit náklady a zároveň zvýraznit chuť zpracovaného máku.

Co jsme řešili

Mák určený k dalšímu využití v potravinářství má v průběhu času tendence postupně hořknout. Proto je vhodné, aby prošel tepelnou stabilizací. Standardně se na stabilizaci používá parní technologie, která je ale zastaralá, neefektivní a potlačuje chuť máku.

Zákazníka, významného producenta v oblasti pekárenství, zajímalo, zda existuje šance, že bychom parní způsob nahradili mikrovlnami, což by mu pomohlo proces inovovat, zefektivnit a automatizovat. Několik prvotních experimentů ukázalo, že to možné je a že způsob má potenciál.

Jaké jsme zvolili řešení

Po měsících kalibrací a testování se podařilo najít správnou recepturu. Na řešení jsme přitom spolupracovali s nezávislou komisí, která byla garantem toho, že chuťové i další vlastnosti máku zůstanou při stabilizaci mikrovlnami zachovány.

Výrok komise byl nakonec jednoznačný: „Skutečná maková chuť, nejlepší, jakou jsme kdy okusili.“

Produkt bylo možné ohřívat v průběžném pásovém zařízení. Celý proces tak probíhá kontinuálně na pouhých 4 metrech. Díky tomu:

• Je celý proces rychlejší a dá se lépe plánovat
• Stabilizace nejen uchová, ale dokonce zvýrazní chuť máku
• Není třeba velkých prostor, mikrovlnka se vejde na malý zástavbový prostor
• Je možná plná automatizace procesu

Výsledek

Mikrovlnné zařízení po 20 let sloužilo k plné spokojenosti zákazníka. Zachování a zvýraznění jedinečné chuti dodávaného máku pomohlo zákazníkovi etablovat se na trhu a najít si zde své stálé odběratele.

Místní trh si na tuto chuť natolik zvykl, že už si nemůžeme dovolit na procesu cokoliv měnit. 

V roce 2018 si společnost objednala druhou linku.

Zákazník: Významný producent hotových směsí pro pekaře
Termín realizace: 1998, druhé zařízení 2018

Mikrovlnná technologie se v potravinářství nepoužívá pouze u zpracování máku. Prozkoumejte další možnosti v potravinářství, kde tato technologie má vysoký potenciál.