Přestože má většina dodavatelů ořechů s výrobci smluvně zajištěno, že produkt musí být zdravotně nezávadný, je běžné, že tato podmínka splněna není. V zemích, kde se skořápkové plody pěstují, často nebývá na hygienu kladen dostatečný důraz. Co pak dělat s kamionem, který již dorazil na místo a existuje riziko, že část zboží nemusí projít laboratorními testy?

Co jsme řešili

Všechny importované ořechy a sušené ovoce musí po dovozu projít přísnou mikrobiologickou kontrolou. Zákazník, importér tohoto zboží, si přál mít možnost takový produkt rychle, efektivně a bezpečně sterilizovat a vyhnout se tak případné zkáze nebo nevyhovění předepsaných norem. My jsme přišli s řešením, které nejen vyhovělo jeho zadání, ale zároveň pomohlo chuti výsledného produktu.

Jaké jsme zvolili řešení

Základním požadavkem zákazníka byl velký rozsah produktů, který prostřednictvím technologie může sterilizovat. Zařízení mělo umět pracovat s produkty o velikosti sezamu, na druhé straně mělo být použitelné i na buráky, mandle a podobné. Zvolili jsme proto unikátní koncepci mikrovlnného bubnu, která si s podobnými produkty dokáže nejen poradit, ale zároveň omezuje prašnost prostředí a riziko pádu produktů mimo přepravní pás.

Zařízení je vybaveno automatickým vážením a dávkováním produktu. Samotný buben je zároveň také neustále vážen, takže zařízení automaticky pozná, jaký výkon je do materiálu potřeba vyzářit. Jediné, co je potřeba nastavit, je odpovídající receptura, jelikož každý produkt má svůj specifický sypný úhel a od toho se odvíjející potřebný náklon bubnu.

Mezi výhody patří:

• Rychlý proces, který zajišťuje uchování podoby produktu a jeho výživových hodnot
• Mikrovlnný ohřev zlepšuje chuť zpracovaných produktů
• Plná automatizace provozu a snížení nákladů na personál
• Nižší spotřeba elektrické energie

Výsledek

Mikrovlnné zařízení jsme dodali v roce 2018 a velmi rychle se stalo jedním z nejdůležitějších strojů v závodu a většinu času funguje v třísměnném provozu. Kromě samotné sterilizace jej zákazník využívá i k sušení, pražení a enzymatické inaktivaci. Od chvíle, kdy bylo zařízení nainstalováno, neměl zákazník problém s mikrobiologickými testy při dovozu a odběratelé samotní si pochvalují výraznější chuť ořechů samotných.

Nejen ořechy se dají ošetřovat pomocí mikrovlnné technologie. Přečtěte si o dalších potravinách, které je možné ošetřovat.